“国内很多人关于人造肉的认知停留在素肉上，但市面上的素肉大部分是豆制品，豆腥味很浓，口味与真肉也有很大的差异。”Kiki说道，因为崇奉原因，她们家运营着一家素食餐厅，关于不能吃肉食可是想一饱口欲的人来说，素肉在曾经便是最佳的替代品。素肉首要原材料为大豆和豆腐衣，选用的是物理加工的方法取得，通过揉捏蒸煮等热加工构成类似于肉的安排口感，并通过肉类香精来调出各种滋味。但在运营素食餐厅的Kiki看来，素肉只是做到了外观类似，但口味上并没有真肉的“愉悦感”。
所以，她想使用植物纤维和蛋白来作出不管是外观仍是口味能够与真肉比美的植物肉。在国外，植物肉早已盛行多年，端上了千万家庭的餐盘。而国内，人均食肉量每年都在递加，但疫情和自然灾害等问题也在时间影响着肉类供给商场的需求，依据 OECD 的数据显现，我国在2030年肉制品供给缺口或将到达 3800 万吨以上。若在这个缺口上植物肉的浸透率到达5％，我国植物肉商场会到达千亿级规划。
“我国在蛋白提取技能上十分老练，现在国外的大部分植物肉品牌的原材料供给商就出自我国。”Kiki介绍说，2019年8月，她和资深的植物基食物公司鸿昶达成了战略协作关系，和北京工商大学、江南大学、深圳大学建立了科研协作伙伴关系，创立了植物肉品牌——星期零。
据介绍，星期零是一个集植物肉的研制、出产、出售、服务于一体的植物肉企业。星期零植物肉选用化学别离的方法从大豆中提取人体所需的植物蛋白，运用分子感官学技能破解牛肉风味分子之间的相互作用，提取出别离蛋白，通过加热、揉捏、冷却、定型等过程，制造出具有真肉结构的纤维状蛋白，再参加必定的植物油、水分子、矿物质等人体所需要得微量元素，最终构成色、香、味与真肉比美的植物肉。
Kiki介绍，与传统素肉不同的当地在于，在外观上，星期零的植物肉会极致的仿照真肉的纹路。“牛肉每个部位的纹路都是不同的，就需要有不同的科研配方反应到出产端去定制一些大型的机器来出产不同纹路的植物肉。”她说道，在风味上，星期零选用的是分子感官技能来丰厚植物肉的口感，尽量满意食用者吃肉的快感。“比如说五花肉，大部分人便是喜欢吃它的油脂感，咱们就选用了植物油定向氧化脂肪技能，在植物肉的产品里边用植物油去仿照动物的脂肪的香气和油脂感。”其介绍，星期零植物肉外观与真肉无异，与国外使用血红素不同，他们的血色采自一个名叫红甜菜的植物，没有涉及到转基因工程。
此外，相关于真肉来说，星期零植物肉还能够依照人体所需增加钙铁锌硒和维生素等微量元素，比较于动物蛋白来说，植物蛋白更简单被人体吸收。“植物肉的科研环节和出产环节是能够去掌控的，它能够没有胆固醇，能够低卡低脂低嘌呤，没有任何动物成分安全高纤维，也不会有肉制品带来的抗生素激素等等潜在的危险，所以是一个健康的，不献身环境和生命的食物。”Kiki说。
现在星期零现已拷贝出了牛肉品类的植物肉，根据牛肉开发了调味丸子、肉饼，常温的照料包卤肉和咖喱系列，牛肉粒、牛肉干、肉松等正在开发中，植物牛肉的定价介于猪肉和牛肉之间，Kiki泄漏，未来星期零植物肉不只限于仿照牛肉，鱼肉、鸡肉、猪肉等肉食都是他们即将霸占的方向。
在营销方法上，星期零挑选与大型的消费类或餐饮品牌协作，采纳从高处往下的战略。“与大品牌协作，关于咱们新式的零售品牌来时是一个方便的方法，不只能得到大品牌的背书，也能撬动品牌的背面的粉丝集体。”Kiki介绍，星期零植物肉产品上市后，首要与奈雪打开协作，于奈雪全国旗舰店梦工厂上线了Starfield-未来汉堡、Starfield-绿星汉堡和Starfield-墨西哥肉沫卷，上市不到一个小时，产品现已被抢购一空。12月底，星期零联合很多闻名餐饮品牌建议“未来停靠站”的品牌嘉年华活动，作为国内迄今为止首个以植物肉为主食的展会。星期零与”棒!约翰”联名推出的“全国首款未来肉披萨”也将于2020年4月上市。
据了解，现在星期零的最低月产量为1500吨，估量年产量最低2万吨。自上一年8月份建立今后，星期零即将在北京、上海、重庆、姑苏、深圳等城市200+餐厅上线。
本年3月12日，星期零宣告完成了数千万元融资，由愉悦本钱、经纬我国、以及美国植物基出资组织New Crop Capital及Dao Foods International一起出资，Kiki表明，融资将用于产品的新品研制和商场推广。